Geschmäcker sind verschieden und das macht das Thema Foodpairing so interessant. Wein Solo getrunken empfindet man ganz anders als in Kombination mit Essen. Jeder nimmt Bitterstoffe, Fett, Gewürze, Salz, Säure und Süße anders wahr. Es gilt:  "Probieren geht über Studieren" und manchmal findet man von ganz alleine eine perfekte Zusammenstellung, die deine Sinne tanzen lassen. Es gibt aber auch ein paar Grundregeln und altbewährte Kombinationen, die dir Orientierung schaffen.

BEWÄHRTE KOMBINATIONEN 

Champagner: Räucherlachs, Kaviar, Griebenschmalzbrot, Austern

Auslese: Gänseleberparfait 

Gelber Muskateller: Gazpacho, Tafelspitzsülze

Sauvignon Blanc: Spargel

Weißburgunder: Kartoffelsuppe

Grüner Veltliner: Tafelspitz, Wiener Schnitzel

Riesling: Räucherfisch und asiatische Gerichte

Chardonnay “jung und leicht”: 

Fisch, Meeresfrüchte, Hummer und Krebse

Chardonnay “kräftig” aus dem Barrique: 

weißes Fleisch mit Butter und Sahnesaucen, Pilzen und Trüffel

Grauburgunder: Hase und Fasan 

Traminer: gebratene Ente

Rosé: gebratene Kalbsleber

Blaufränkisch, St. St.Laurent: Lamm

Alkoholreiche fruchtige Weißweine: milder Käse

Kräftige im Barrique ausgebaute Rotweine mit Extrasüße: 

Rotkulturkäse

Reifer Pinot Noir: reife, kräftige Käsesorten

Beerenauslese: Fruchtdessert und Kaiserschmarrn

Portwein: frische Feigen

GRUNDREGELN

Der Wein sollte sich immer nach der intensivsten Komponente im Gericht orientieren. Das ist meistens die Sauce. So verlangt auch mal ein Fisch, mit etwas kräftigerer Sauce, nach einem volleren Wein.

Der Wein soll das Gericht unterstreichen und keinesfalls überdecken. 
Leichte Weine passen zu leichten Speisen und kräftige Weine zu kräftigen Speisen.

Man sollte die Menüfolge immer mit dem jüngsten leichtesten Wein starten, um es bis zu den älteren schwereren Weinen steigern zu können. 

Säurebetonte Weine (z. B. Champagner, Gelber Muskateller…) eignen sich sehr gut als Aperitif weil sie appetitanregend sind.

Bitterstoffe in Speisen (z. B. versch. Salate) und Süße im Wein gleichen sich meistens gut aus.